Kategorie: Medienmix

Der Gastronomiebereich leidet pandemiebedingt seit einigen Jahren unter starkem Fachkräftemangel, Fluktuation sowie erheblichen Personalausfällen. Wie können unter diesen Umständen eine gleichbleibende Servicequalität und Kundenzufriedenheit sichergestellt werden? Mit dieser Problematik sieht sich auch die Bitburger Braugruppe konfrontiert – und hat eine Lösung gefunden: Das vorhandene Fortbildungskonzept der Braugruppe „Symposium Bier“ soll in ein rein digitales Format transformiert und zusätzlich um weitere Inhalte ergänzt werden, um neue Mitarbeitende zuverlässig, selbstständig und vor allem schneller onboarden zu können.

„Zu einem perfekten Bier gehört mehr als nur das korrekte Zapfen“, stellt die Bitburger Braugruppe fest. Denn bevor das Feierabend-Bier vor einem im Glas steht, laufen zahlreiche unerlässliche Prozesse im Hintergrund ab, ohne die am Ende das Bier nicht auf dem Tisch stehen würde. Neben dem Reinigen von Leitungen und dem Lagern und Anschließen der Fässer zählt unter anderem auch das Schanksystem zu einer nicht zu unterschätzenden Station im Bierbrau-Prozess, bei der eine hohe Mitarbeiterexpertise gefordert ist.

Lernbedarfe

Schon vor Beginn der Pandemie hat die Bitburger Braugruppe mit dem „Symposium Bier“ ein Fortbildungsprogramm etabliert, um den Mitarbeitenden der Gastronomie in Präsenzschulungen und Coachings rund um das Thema Bier- und Servicequalität zu schulen. Durch den nach wie vor hohen Fachkräftemangel in der Gastronomie ist der Bedarf nach einer erfolgreichen und vor allem zeiteffizienten Qualifizierungslösung für neue Mitarbeitende gestiegen. Diese sollen schnell und unkompliziert sowie orts- und zeitunabhängig auf Lerninhalte zugreifen können, um schnellstmöglich die gewünschte Flughöhe zu erreichen. Da das vorhandene Lernprogramm diesen Anforderungen nicht mehr gerecht werden konnte, jedoch inhaltlich nach wie vor als sehr effektiv und erfolgreich eingestuft wurde, entstand bei der Braugruppe die Idee, dieses in ein digitales Format zu transformieren und zugleich mit weiteren ergänzenden Inhalten anzureichern. Dabei sollten die bestehenden Lernmaterialien, wie zum Beispiel Präsentationen, Bildmedien sowie Erklärvideos „recycelt“ und so mit den neuen Formaten kombiniert werden, dass die Lernenden den Wechsel von wiederverwendeten Inhalten und neuen Seiten kaum zur Kenntnis nehmen. Ein Highlight im Programm sollen zudem VR-Elemente sein, die den Lernenden die zu vermittelnden technischen Abläufe von Tätigkeiten in einer realitätsnahen Umgebung visualisieren und so leicht in den Arbeitsalltag eingebettet werden können.

Grundsätzlich richtet sich das neue digitale Lernangebot an alle Mitarbeitenden aus dem Gastronomiegewerbe. Ein besonderer Fokus soll jedoch auf den neuen Mitarbeitenden liegen, die sich mithilfe des E-Learnings schnell die Grundlagen zur Bierpflege, Schanktechnik und Service aneignen können, um sich möglichst schnell die erforderliche Expertise aneignen zu können. Darüber hinaus sollen jedoch auch bestehende Mitarbeitenden das Angebot nutzen, um ihren Wissensstand aufzufrischen.

Projektverlauf

In einem ersten Projekt-Kickoff wurden von der Bitburger Braugruppe und dem beauftragten E-Learning-Anbieter tts GmbH unter anderem die Projektziele und der konkrete Verlauf des Projektes besprochen sowie die einzelnen Rollen und zugehörigen Aufgaben verteilt. Nachdem diese definiert waren, wurden ebenfalls weitere Details bezüglich der Inhalte, der didaktischen, technischen und grafischen Umsetzung sowie zum Ablauf der Veröffentlichung festgelegt.

Im Anschluss erfolgte die Erstellung eines Design-Konzeptes, in dem das genaue Layout sowie das Interaktionsdesign des E-Learning-Programms festgehalten wurde. Veranschaulicht wurde dieses Konzept durch einen Prototypen, der beispielhafte Inhalte visualisiert darstellte. Eine besondere Herausforderung bestand an dieser Stelle darin, die bestehenden Materialien aus dem Präsenz-Programm und die neuen Formate und Seiten so aneinander anzupassen bzw. miteinander zu verknüpfen, dass sie wie „aus einem Guss“ aussahen.

Die festgelegten Inhalte des Trainings, die als Kapitel mit unterschiedlichen thematischen Schwerpunkten realisiert werden sollten, wurden in der E-Learning-Produktion als einzelne Projekte betrachtet. Als Pilot-Projekt diente das Kapitel „Fassanschluss“. Nach der erfolgreichen Umsetzung sollte die geplante Vorgehensweise ebenfalls auf die Serienproduktion der anderen Kapitel übertragen werden. Hierzu wurden zunächst die bereits vordefinierte didaktische Herangehensweise sowie die grafische und technische Umsetzung weiter verfeinert und in Absprache mit den Verantwortlichen weiterentwickelt. Ebenfalls sollten in dem Pilotkapitel die geplanten VR-Elemente in Form eines virtuellen, interaktiven Kühlkellers zum Einsatz kommen, dessen Implementierung nachträglich betrachtet die größte technische Herausforderung in dem Projekt bedeutete. In diesem Zusammenhang entwickelte das Team von tts das entsprechende Storyboard, an dem sich nachfolgend die gesamte Produktion des Kapitels orientierte.

Eine erste Vorabversion des Kapitels wurde in der Testumgebung des Bitburger Gastroportals ausgiebig getestet. Nachdem der Lauffähigkeit dort zufriedenstellend war, konnte die Serienproduktion der anderen Kapitel beginnen – wobei der Ablauf hier identisch war zum Pilot-Kapitel.

Sobald alle Kapitel den Status einer Vorabversion erreicht hatten, begann die Vertonung der Moderationstexte durch einen professionellen Sprecher, bevor die Kapitel auf der Plattform final ausgerollt wurden. Der Roll-Out wurde zusätzlich mit verschiedenen Marketingmaßnahmen unterstützt, wie unter anderem einem Newsletter, der die Mitarbeitenden über das neue digitale Lernprogramm informierte.

Einen sehr positiven Effekt hatten die enge Zusammenarbeit sowie die genauen Absprachen aller Projektbeteiligten, die durchweg während aller Phasen im Projekt präsent waren.

Darüber hinaus mussten während der Projektlaufzeit die Inhalte der einzelnen Kapitel mehrmals aktualisiert und ergänzt werden. Dieses lässt sich auf die dynamischen Veränderungen durch die pandemiebedingte Lage der Gastronomie sowie durch die Erweiterung des Sortiments zurückführen, die in den zu vermittelnden Inhalten berücksichtigt werden mussten.

Projektergebnis

Aus der Zusammenarbeit der Bitburger Braugruppe und der tts GmbH ist ein digitales Lernprogramm hervorgegangen, das relevante Aspekte der Bier- und Servicequalität in den Blick nimmt – dabei wird mit einer geschickten Kombination aus Erklärvideos, interaktiven Elementen sowie realitätsnahen VR-Elementen gearbeitet, die für ein abwechslungsreiches Lernerlebnis sorgt, das Spaß macht und zugleich zum Weiterlernen animiert. Insgesamt wurden fünf Kapitel erstellt, die sich mit den Themenschwerpunkten „Biervielfalt und -verkostung“, „Fassanschluss“, „Reinigung“, „Ausschank“ sowie „Aktiver Verkauf“ beschäftigen. Über eine Übersichtsseite können die Lernenden die Themen sowie die einzelnen Abschnitte nach Bedarf abrufen. Die detaillierten VR-Elemente stellen einen sehr nahen Bezug zum wirklichen Arbeitsalltag her und erleichtern die Aneignung der technischen Lektionen.

Das E-Learning-Programm ist kostenfrei auf dem Gastroportal der Bitburger Braugruppe abrufbar und kann ohne Log-in absolviert werden. Der Lernerfolg wird durch ein abschließendes Quiz nach jedem Kapitel sichergestellt. Wenn die Lernenden 80% der Fragen richtig beantworten, erhalten sie eine Urkunde.

Insgesamt erfährt das neue digitale Lernkonzept eine ausgesprochen hohe Akzeptanz von Seiten der Lernenden. Die Inhalte werden leicht verständlich vermittelt und können jederzeit und überall abgerufen werden. In diesem Zusammenhang plant die Bitburger Braugruppe für Januar 2023 zudem eine Evaluation des Programms, sodass die Lernenden ein ausführliches Feedback geben können und das Programm dahingehend verbessert werden kann.

Fazit

Insgesamt ist der Projektverlauf durch einen sehr vertrauensvollen, von gegenseitigem Respekt und Geduld gekennzeichneten Umgang geprägt gewesen. So und mit einer engagierten Teamleistung beider Projektpartner konnte ein schnelles und unkompliziertes Onboarding für neue Mitarbeitende implementiert werden, das ebenfalls zum Auffrischen für erfahrene Mitarbeitende geeignet ist. Durch die vollständige Digitalisierung und Ergänzung des bestehenden Fortbildungsprogramms kann trotz Personalmangel und -ausfällen weiterhin eine hohe Servicequalität der Mitarbeitenden in der Gastronomie sichergestellt werden, mit der auch eine Beibehaltung der Kundenzufriedenheit einhergeht. Der gute Projektverlauf sowie die hohe Akzeptanz der Lernenden bestätigen den großen Erfolg des neuen Tools, in dem die Bitburger Braugruppe in jedem Fall das Potenzial sieht, weitere Kapitel und Themen zu implementieren und somit das digitale Lernangebot noch weiter auszubauen. Aus diesen Gründen freut sich die Jury des eLearning AWARD 2022, das Projekt „E-Learning Schanktechnik“ mit dem AWARD in der Kategorie „Medienmix“ auszuzeichnen.