Lernapp unterstützt Expansionsstrategie
Vermittlung einheitlicher Standards für Service und Speisen weltweit

v.l. Michael Frötschl (FR L’Osteria GmbH), Frank Siepmann (eLearning Journal) und Christopher Pagel (inside Unternehmensgruppe)

Franchisesysteme in der Systemgastronomie erfordern ein strategisches Konzept, um in jedem Restaurant die gleiche Produktpalette und das gleiche Ambiente bieten zu können. Dabei müssen zahlreiche Prozesse zentralistisch-hierarchisch aufgebaut und optimiert werden. So ist der Großverbrauch und die Logistik von Lebensmitteln durch den Franchisegeber zu händeln, damit für den Kunden ein einheitliches Geschäftskonzept erkennbar wird.

L’Osteria ist ein international agierendes, expandierendes Markengastronomieunternehmen mit Hauptsitz in München. Bekannt wurde es insbesondere mit seinen Pizzen in einheitlicher Übergröße von 45 cm Durchmesser. Ihre mittlerweile mehr als 100 Filialen hat die Kette bereits in vielen Städten Deutschlands, Englands, der Niederlanden, der Schweiz, Tschechiens, Frankreichs und Österreichs und sie wird weiter expandieren. Doch worin besteht der aktuelle Lernbedarf in Pizzerien wie der L’Osteria-Kette?

Lernbedarfe

Zur Unterstützung der Expansionsstrategie und zur Schaffung eines einheitlich verbindlichen Wissensniveaus bei L’Osteria soll eine standardisierte onlinebasierte Wissensvermittlung eingeführt werden, mit der eine einheitliche Ausbildung und Trainingsqualität in allen Restaurants gewährleistet werden soll, die zugleich die Time-to-Competence und den Trainingsaufwand mindert. Das Lerntool soll sich an alle Mitarbeiter wenden, auch an Lerner mit geringer Selbstlernkompetenz, womit vor allem eine klare Lernstruktur gefragt ist, die zum einen der Mitarbeiterqualifizierung dient und zum anderen Performance Support bietet. Lernfortschritte und Meilensteine sollen ebenfalls klar erkennbar und aufrufbar sein.

Projektverlauf

Mitarbeiter aus allen Ebenen wurden mit in das Projekt involviert: zunächst die Geschäftsleitung und die Operations Direktorin, die den HR-Manager bei der Konzeptentwicklung unterstützt haben. Die IT-Abteilung wurde bzgl. der Machbarkeit in den Restaurants (Hard- und Software) zurate gezogen sowie die Grafikabteilung für die Corporate Identity. Das Konzept wurde von der inside Unternehmensgruppe umgesetzt und in Form einer fertigen App auf der Jahreshauptversammlung der Franchisenehmer vorgestellt.

Im Anschluss wurden die General Manager der vier Teststores (davon 2 Franchiserestaurants) besucht. Vor Ort wurde die App den Mitarbeitern erklärt und die Zugangsdaten ausgehändigt. Die Zugriffszahlen und Lernverweildauer wurden auf technischem Wege erhoben. Im Anschluss an die Einführung in den Teststores gab es wöchentlich eine Feedbackrunde mit der Belegschaft. Die Anregungen flossen in die Entwicklung der Lernwelt ein. Auch nach dem unternehmensweiten Rollout wird weiter intensiv evaluiert, um auch in Zukunft eine hohe Effizienz der Bildungsmaßnahmen zu gewährleisten.

Projektergebnis

Das Konzept basiert auf zwei grundlegenden Ansätzen: Bring-your-own-Device und Mobile-First. Das bedeutet zum einen, dass jeder Mitarbeiter per App mit seinem persönlichen Endgerät lernt, und zum anderen, dass alle Lernmedien primär für die optimale Nutzung mit dem Smartphone realisiert wurden. Hierzu wurde eine Lernwelt konzipiert, die den Mitarbeitern die Möglichkeit bietet, eigenständig und effizient auf Basis von interaktiven Lernmedien und Tests etwas Neues zu lernen oder die Lernwelt als Nachschlagewerk für jegliches Wissen um Rezepturen, Produktinformationen, Unternehmenskultur etc. zu nutzen. Ein aktiver, zielgetriebener, empfänger- und handlungsorientierter Lernprozess, ausgerichtet auf die Arbeitsstationen bei L’Osteria, soll dabei für ein nachhaltiges Lernerlebnis sorgen.

Die App bietet je nach Intention des Lerners verschiedene Zugangswege. So kann unter „Meine Infowelt“ zum Beispiel eine Rezeptur oder Gerätebeschreibung schnell nachgeschlagen werden. Unter dem Reiter „Meine Lernwelt“ können alle Arbeitsstationen (Küche, Bar, Service) durchlaufen und entsprechend zertifiziert werden. Lernfortschritte und Meilensteine werden unter „Meine Trophäen“ angezeigt und motivieren die Lerner. General Manager, Area-Manager, Franchise Consultants etc. können zusätzlich Management-Dashboards und -Reports aufrufen. Diese ermöglichen ihnen einen kumulierten Überblick sowie detaillierte Informationen über den Qualifizierungsstand der Mitarbeiter.

Mit der neuen L’Osteria Lernwelt konnte ein E-Learning flächendeckend eingeführt werden, das eine einheitliche Qualifizierungsqualität gewährleistet und sowohl den Trainingsaufwand als auch die „Time-to-Competence“ deutlich reduziert. In Zukunft sind weitere Lernelemente wie z.B. das Modul „Sprachen lernen“ geplant, welche sich speziell an Mitarbeiter mit geringen Deutschkenntnissen richtet. Zudem soll die Lernumgebung selbst in weiteren Sprachen aufgesetzt werden.

Fazit

„Wir bieten unseren Mitarbeitern mit der neuen Lernwelt eine umfassende Plattform, die ihnen ein abwechslungsreiches Lernen sowie schnelles Informieren am Arbeitsplatz ermöglicht“, fasst Michael Frötschl, Head of Academy and People Development von L’Osteria, zusammen.

L‘Osteria ist der Einstieg ins eLearning gelungen. Mit der einfach zu bedienenden und funktionell orientierten App konnte der Micro-Learning-Ansatz weitreichend umgesetzt werden. Insbesondere die Suchfunktion, beispielsweise für Rezepte, kommt den Mitarbeitern und ihren Belangen entgegen. Vor dem Rollout fand eine intensive Testphase in vier Stores statt, welche die Einführung selbst strukturiert vorbereitete. Aus diesen Gründen prämiert die Jury des eLearning Journals die beiden Projektpartner inside Unternehmensgruppe und FR L’Osteria GmbH mit dem eLearning AWARD 2019 in der Kategorie eLearning-Einstieg. (Redaktion: Samuel Jambrek)


Vorgaben & Besonderheiten

Vorgaben:
Ein einheitliches flächendeckendes eLearning soll in allen L’Osteria-Systemgastronomierestaurants eingeführt werden, sodass die Standards in allen Franchisebetrieben gleich sind.

Besonderheiten:
Durch den Single-Source-of-Truth-Ansatz kann garantiert werden, dass an jedem Standort dieselben richtigen und aktuellen Daten bzgl. Rezepturen, Handbüchern etc. vorhanden sind.


Projektpartner

FR L’Osteria GmbH

Michael Frötschl
Head of Academy and People Development
FR L’Osteria GmbH
Karolinenstraße 15-19
D-90402 Nürnberg

michael.froetschl@losteria.de
www.losteria.de

inside Unternehmensgruppe

Dr. Patrick Blum
Geschäftsführer

inside Unternehmensgruppe
Auf der Hüls 190
D-52068 Aachen

blum.patrick@inside-online.de
www.inside-online.de